GLUTENVRIJE VEGAN CHOCOLATE CHIPPED COOKIES

Sinds kort weten we dat mijn moeder een glutenallergie heeft. Dit is niet niks. Heel haar dieet moet nu omgegooid worden en dit is nogal zoeken. Want gluten verschijnen ineens overal. Maar als foodbloggende dochter kan ik dit natuurlijk niet zomaar negeren. Dus ook ik ben voor mijn moeder op zoek gegaan naar glutenvrije recepten. Ik moest er meteen aan denken hoe erg ik het zou vinden als ik ineens geen chocolat chipped cookies meer zou kunnen eten. Nu is mijn moeder niet zo’n zoetekauw als ik, dus ik denk dat zij wat minder last van die angst heeft. Maar toch ben ik meteen aan de slag gegaan om een glutenvrije versie van deze goddelijke koekjes te maken. En hij is in het proces ook nog vegan geworden. (Want het zit ook een beetje in de familie dat we geen groot fan zijn van lactose.) Geschikt voor meerdere diëten dus. Behalve dan voor een suikervrij dieet, want hier zit wel echt een shitload aan suiker in. (echt niet normaal gewoon, dit is nog wel een verbeterpuntje waar ik mee aan de slag ga.)

Maar ze zijn echt zo goddelijk! Ze waren hier echt in no time op! Echt POEF weg waren ze. En met dit recept kun je er echt heel erg veel bakken.
Gelukkig zijn ze heel simpel te maken. Alleen het chocolade breken was geen leuk klusje, dus misschien toch maar van die kant en klare chocolat chips gebruiken de volgende keer. Het leuke aan dit recept is trouwens dat je heel makkelijk kan spelen met wat voor soort chocolade je  toevoegt. Zo lijken ze me namelijk ook erg lekker met witte chocolade en cranberries.

Benodigdheden (voor een shitload aan huge ass koekjes)

  • 2 el lijnzaad
  • 3 el water
  • 300 gram (glutenvrije)bloem
  • 3/4 tl baking soda
  • 1/2 tl kaneel
  • 200 gram boter (plantaardige) (op kamertemperatuur) *
  • 300 gram suiker
  • 2 tl vanille extract
  • een flinke eetlepel pindakaas
  • 160 gram chocolade(chips)

Bereiding

  1.  Verwarm de oven voor op 180 C
  2. Meng de lijnzaad met het water. Laat 10 minuten staan zodat het indikt.
  3. Meng de droge ingrediënten. Dit zijn dus de bloem, baking soda, kaneel en zout.
  4. Meng de boeter met de suiker tot een glad geheel.
  5. Meng hier vervolgens je ‘lijnzaad ei’, de vanille en de pindakaas doorheen.
  6. Voeg daarna de gemengde droge ingrediënten toe.
  7. Voeg als laatste de chocolade toe.
  8. Vorm nu van het deeg koekjes en leg deze op een bakplaat dat je hebt bedekt met bakpapier. Hou er rekening mee dat ze twee tot drie keer zo groot worden als dat koekje dat jij op die bakplaat legt.
  9. Zet ze vervolgens 15 minuten in de oven.
  10. Laat ze daarna een paar minuten afkoelen voordat je ze eventueel op een koelrek zet.

Eet smakelijk!

* Let goed op als je de koekjes echt 100% veganistisch wil maken. De meeste margarine die je in de supermarkt vindt is namelijk wel plantaardig maar niet per sé veganistisch. Veel margarines bevatten wel nog vitamine D3 en dat is gemaakt van schapenwolvet en dit zullen veganisten dus liever niet eten. Veganistische margarine is makkelijk te verkrijgen bij natuurwinkels of de Eko Plaza. De margarine van Alpro is overigens ook veganistisch en gewoon bij de ‘normale’ supermarkt te verkrijgen. Hij is alleen vloeibaar en dus niet zo geschikt voor dit recept. Bio+ heeft ook een veganistische margarine die je soms bij de supermarkt vindt.
Ik heb zelf de margarine van Land Krone gebruikt (de Bio- Bak en braad. Deze heb ik bij de natuurvoedingswinkel gehaald.)

Recommended Posts
Showing 3 comments
  • Linda
    Beantwoorden

    Ziet er heerlijk uit. Ik wil ze gaan maken, maar hoeveel pindakaas gaat er in?

    • Marjolein
      Marjolein
      Beantwoorden

      Hoi Linda, wat leuk dat je ze ook gaat maken. Er gaat een flinke eetlepel pindakaas in. Ik zal het meteen even in het recept aanpassen. Geniet lekker van je koekjes. Groetjes, Marjolein

pingbacks / trackbacks
  • […] voor een zakje vers gebrande koffie. De koekjes heb ik zelf gebakken. Het recept ervoor kun je hier vinden op MjamJam. De chocolade heb ik vooral uitgekozen omdat de verpakking zo lekker fel was en […]

Leave a Comment

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code